Viinamari, oliiv, siga: Hispaania toidukultuur koos Matt Gouldinguga

Postitatud :

Mitu kuud tagasi saatis sõber mulle meili ja ütles, et tere, mu sõber loob veebisaiti. Kas saate talle nõu anda? Ma vihkan neid e-kirju, kuid sõbrale tehes ütlesin jah. See mees, Nathan Thornburgh, osutus väga lahedaks ja meist said head sõbrad. Kuid see artikkel ei räägi Nathanist; see puudutab tema elukaaslast Matt Gouldingut. Koos lõid nad ühe minu lemmikreisiveebisaidi, Teed ja kuningriigid .

See on üks väheseid veebisaite, mida ma regulaarselt loen. Eelmisel aastal tegid nad koostööd Anthony Bourdainiga (nad tutvustasid mind eelmisel aastal ühel üritusel ja ma lobisesin natuke segaselt – see oli väga piinlik) ning koostöö osana lõid nad raamatu, Riis, nuudlid, kala , Jaapani kohta.

Nüüd on neil uus raamat nimega Viinamari, oliiv, siga toidu kohta Hispaanias.

Ühes kauaoodatud intervjuus istusin Mattiga maha ja rääkisin toidu ja reisimise ristumiskohast ning sellest, kust leida parimat toitu Hispaanias.

Nomadic Matt: Kuidas sai teist reisiv toidukirjanik?
Matt G.: Wanderlust oli algusest peale minu DNA-s. Mu ema oli reisibüroo ja mu vanemad viisid mind ja mu kolme vanemat venda meie noorematel aastatel päris vapustavatele reisidele: Uus-Meremaa , Fidži , Barbados , Mehhiko .

Hiljem arvasin, et toiduvalmistamine on minu pilet maailma näha, nii et õppisin ja töötasin köögis ning kirjutasin kõrvale lühijutte. Tegin süüa kõikjal, kus nad mind ette valmistasid: Põhja-Carolina austrimajas, uhketes kohvikutes Inglid , kalalaeval sisse Patagoonia .

Kuid ma nägin üsna kiiresti, et toiduvalmistamine nõuab rohkem kannatlikkust ja distsipliini kui mul oli. Kirjutasin halba ilukirjandust ja valmistasin keskmist toitu, mis tundus kahekordselt masendav. Nii et võtsin toki seljast ja panin piinatud proosa kõrvale ning hakkasin kirjutama sellest, mida teadsin kõige rohkem: toidust ja reisimisest. Juhtub nii, et need kaks käivad käsikäes ja sellest toidust sai nii sild kui ka dekoodri rõngas maailma mõistmisel laiemalt.

Sain teada, mida miljon kirjanikku enne mind juba avastasid: et kirjutamine millestki, mida ma nii lähedalt teadsin, muutis tohutult minu proosa kvaliteeti ja raporteerimise sügavust. Hakkasin ajakirjades avaldama pikemaid toidule keskenduvaid reisilugusid ja lõpuks sain toidutoimetajana töökoha Meeste tervis .

Siis tuli midagi uut, kui kohtusin Nathan Thornburghiga. Ühendasime sisse Mexico City linna ääres laialivalguvas suitsuliha ja pulque templis ning koorus välja plaan jätta seljataha oma mõnusad töökohad ja proovida midagi uut.

Ta soovis kirjaniku ja toimetajana oma ellu rohkem toitu ja kultuuri; Tahtsin rohkem poliitikat ja väliskirjavahetust.

Nägime esimesed aastad või paar suhteliselt hämaruses, kuid selgus, et üks meie varajastest lugejatest oli Anthony Bourdain. Ma pole ikka veel päris kindel, kuidas ta meid leidis või milles ta nägi R&K , kuid kui me 2013. aastal tema poole pöördusime maailma suurepärastele toidukultuuridele pühendatud raamatusarja ideega, toetas ta meid täielikult.

Lõpuks kasvas see toetus ametlikuks partnerluseks, mis kergelt öeldes muutis Teed ja kuningriigid oluliselt.

Sinu viimane raamat rääkis Jaapanist. Miks valisite seekord Hispaania?
Olin läbimas Barcelona kuus aastat tagasi kohtusin baaris armsa katalaani tüdrukuga ega lahkunud kunagi. (Vähemalt see on Cliff Notesi versioon.)

Sellest ajast peale olen veetnud palju aega mööda riiki söömisel, armudes üha sügavamalt Hispaania toidukultuuri. See raamat järgib sama vormingut ja kujundust nagu Riis, nuudlid, kala , kuid kui Jaapani raamat rääkis uustulnukast, kes kogeb esimest korda Jaapani toidukultuuri hämmastavat jõudu, Hispaania on intiimsem, isiklikum raamat, mis on räägitud inimese vaatenurgast, kellel on üks jalg sees ja teine ​​jalg väljaspool riiki.

Mida sa tahad, et inimesed sellest raamatust saaksid?
Vähemalt tahan lugejas äratada kontrollimatu soovi reisida Hispaaniasse. Kui keegi raamatut loeb ja lennupileti ostab, siis olen rahul. Kuid reisikirjaniku töö lihtsaim osa on äratada rännuhimu, nagu ka toidukirjutaja töö kõige lihtsam osa on nälga õhutada.

Väljakutsuvam osa on kirjutada raamat, mis läheb kaugemale toidust või reisimisest – anda lugejale sügavam arusaam Hispaaniast, selle rahvast, mõõnadest ja voogudest. Ma olen vähem huvitatud teile ütlemisest, kuhu minna ja mida süüa, kui mulle pakkuda teile tööriistu ja konteksti, et mõista, mida näete, kui olete siia jõudnud ja hakkate oma avastusi tegema.

See tähendab, et ei tohi lihtsalt öelda, kus head süüa Keedetud , Madridi kuulus garbanzo- ja lihahautis, kuid selgitab, kust see pärineb ja mida räägib Hispaania ajaloost ja kultuurist. Pühendan raamatus 8000 sõna kolmele õele, kes jahivad Galicia rannikul hanekael-kõrvitsaid – mitte sellepärast, et peate lõpetama kõik, mida teete ja reisima Loode-Hispaaniasse kõri sööma, vaid sellepärast, et nende lugu on ilus, mis ütleb palju. Galicia ja Hispaania kohta üldiselt.

Lõpuks on toit lihtsalt objektiiv, mille kaudu ma püüan selle erakordse riigi DNA-d uurida.

Mis teeb Hispaania köögi nii eriliseks?
Hispaania köögil on teatav lõhestunud isiksus, mis minu arvates on väga atraktiivne: ühest küljest on teil modernistlik (mida mõned inimesed nimetavad molekulaarseks köögiks, mis häirib kõiki mu tuttavaid hispaania kokka), mis on muutunud populaarseks ülitehniliseks, kapriisseks ja keerukaks kokandusstiiliks. El Bullis 1990ndatel ja 2000ndatel ning seda on tänapäevani läbi viinud paljud ambitsioonikad, sügavalt andekad praktikud.

Just seda tüüpi toiduvalmistamine muutis Hispaania viimase kümnendi jooksul tõsiseks toidukohaks.

Kuid tegelikult esindab see väikseimat osa Hispaania kulinaarsest ülevusest. Hispaania köögi keskmes on eksimatu valem: suurepärane tooraine + kindel tehnika = hea söömine. Parim Hispaania toit – sulav tortillaviil, roosiline viil tammetõruga toidetud sinki, taldrik küüslauguõlis vannitatud magusaid punaseid krevette – on oma olemuselt väga lihtne.

Kuid lihtne ei tähenda lihtsat. Õigete koostisosade ostmiseks ja õigeks töötlemiseks peate leidma aega ning enamik Hispaania kokkadest paistab silma mõlemas kategoorias.

Kas tõesti on olemas Hispaania toit või mitmekesine toidukomplekt, mida me tõesti kutsume Hispaania toiduks?
Hispaania köök, nagu kõik suurepärased köögid, on väga piirkondlik, kuid modernsuse ühtlustavad jõud üldiselt ja turism konkreetselt ohustavad seda mitmekesisust. Nendel päevadel leiate paellat ja sangriat ning vürtsikas kartul igas riigi nurgas.

Kuid see tähendab lihtsalt seda, et reisijana peate olema teadlik oma asukohast ja tegema oma toiduvalikuid vastavalt.

Üles Galicias? Sööge kaheksajalgseid, karpe ja hanekaelasid ning peske see krõbeda Albariñoga maha.

Andaulsias olles sööge jamónit ja praetud kala ning jooge šerrit. Baskimaal maitsta paksult lõigatud praed ja tervelt grillitud kala ning pintxode maailm.

Inimesed, kes peavad Hispaania toidust pettumust, on need, kes tellivad Madridis paellat ja San Sebastiánis sangriat. Muidugi on ühine keel, mis ühendab Hispaania toiduvalmistamist – kvaliteetne oliiviõli, soolatud sealiha, püsiv armastus mereandide vastu –, kuid see väljendub riigis ringi liikudes väga erineval viisil.

Ma ütlen alati inimestele, kes tulevad Hispaania ennekõike teada, kus sa oled ning vastavalt sellele süüa ja juua. Näiteks Paellal on ajalooline side Valencia ja see on piirkonna parimal tasemel, kuid mujal kasutatakse seda sageli turistidelt, kes otsivad tüüpilist Hispaania kogemust, kiireks raha teenimiseks. (Hispaania kõige hullemini hoitud saladus on see, et suur osa paellast valmistatakse tööstuslikult ja saadetakse külmutatult üle kogu riigi.)

Selle asemel veetke natuke aega riigi suurepäraste piirkondlike eripärade tundmaõppimiseks ja otsige neid agressiivselt. Viinamari, oliiv, siga püüab anda lugejale üksikasjaliku arusaamise Hispaania kulinaarsest seinavaibast, et ta saaks võimalikult hästi süüa igas riigi nurgas.

Kuid isegi tund või kaks Internetis lugemist muudab teie toidukogemuse plahvatuslikult paremaks.

Miks on Hispaania nii toidukultuur? Toit on Hispaanias elu. Kuidas see juhtus?
Hispaania areneb kõigi suurte Vahemere köökide samade aluspõhimõtete järgi, kus geograafia, kliima ja ajaloo jõud lõid vandenõu, et luua mitte ainult rahvusretseptide rühm, vaid ka läbiv toidukultuur, mis annab teavet kõigist Pürenee poolsaare eluvaldkondadest.

Hispaania keeles on üks väga oluline sõna, mida ma kasutan, et selgitada külastajatele Hispaania toidukultuuri ilu: töölaud , mis tähendab sõna-sõnalt laua otsas, kuid tegelikult viitab perioodile pärast sööki, mida hispaanlased kasutavad laua taga viibimiseks.

Kaua pärast seda, kui viimased joogid on tühjaks tehtud, kui kohv on tulnud ja läinud, jäävad hispaanlased kindlalt laua taha istuma, räägivad, vaidlevad, naeravad, naudivad lisatundi või paar koos. Ükski kelner ei hõlju arve juures; inimesed ei kasuta oma telefone ja saadab teistele sõpradele sõnumeid. Võib esineda a seedimist soodustav või ringi džinni ja toonikuid, aga keegi pole seal, et end purju juua. Nad on selleks, et olla üksteisega: poliitika üle arutleda, kaebusi välja tuua, armastatud inimest tähistada ja üldiselt teineteise seltskonna soojas säras peesitada.

Hispaanias on toit vahend, mitte eesmärk.

Kas näete, et Hispaania toidustseen muutub Ameerika stiilis kiiremaks söömiseks või jääb see igavesti aeglaseks?
Hispaania ei ole immuunne rahvusvaheliste toidutrendide, sealhulgas riikidest imporditud toidu suhtes. Burgeripalad on viimase viie aasta jooksul kogu riigis nagu seen idanenud ja lõppu ei paista olevat. (Kuigi ma ootan endiselt, et keskpärasuse merest välja murda üks suurepärane burger.)

Tacod on suuremates linnades uus asi ja kahtlemata on tiibades ootamas ka mõni muu amorfne toidumoder (bao?). Kuid Hispaania toidu juured on piisavalt sügavad, et seista vastu eksistentsiaalsetele ohtudele, mis võivad nõrgema toidukultuuri kukutada. Kui burgerihimu kaob ja taco-ihm kaob, jääb tänavale endiselt baar, kus pakutakse tortillasid ja kroketeid.

taipei külastatavad kohad

Kui keegi sõidaks varsti Hispaaniasse, siis kuhu ta sööma peaks minema?
Üle riigi leiate suurepäraseid toite, kuid kui teie peamine ülesanne on hästi süüa, minge põhja poole. Ma rentiksin auto ja töötaksin üle Atlandi ookeani ranniku. Alustage Baskimaalt, minge pintxose baaridesse San Sebastiánis ja Bilbaos ning liharestoranid (grillrestoranid) ranniku- ja mägikülades.

Peatuge Cantabrias, et nautida maailma parimaid anšooviseid, seejärel sõitke Astuuriasse, et maitsta piirkonna kangelaslikes siidrimajades.

Lõpetage seiklus Galicia rannikul, Hispaania mereandide kultuuri südames, kus Atlandi ookeani aarded nõuavad vaid soola ja oliiviõli.

Millises Hispaania piirkonnas on toit kõige alahinnatud?
Astuuria ei ole enamiku inimeste radarite piirkond, kuid toit on erakordne. Teil on sügav mar y montaña (surfamine ja muru) kultuur tänu karmi rannajoone ja kõrguvate tippude dramaatilisele kombinatsioonile. Võite olla siidrimajas mägilinnas koobaslaagerdunud juustu söömas ja Fabada (rasvaste valgete ubade, chorizo ​​ja verivorsti hautis – Astuuria köögi kuningas) lõunasöögiks ja rannikul asuvas mereandide restoranis, kus enne päikeseloojangut maiustatakse ämblikkrabide ja merisiilikuga.

Raamatu Astuuria peatüki kirjutamiseks veetsin nädala koos Astuuria söekaevanduslinnas sündinud peakoka José Andrésega, kes lõi maailma ühe suurima restoraniimpeeriumi. José on loodusjõud ja ta avas selle piirkonna maagia viisil, mis sunnib mind aastast aastasse tagasi tulema.

OK, viimased küsimused. Teeme välguringi:

#1 restoran, mida inimesed peavad külastama?
Extebarri Baskimaa mägedes. Bittor Arguinzoniz on grilljumal ja kõik, mis tema köögist välja tuleb, jääb teid veel aastaid kummitama.
#1 asi, mida külastajad peaksid Hispaanias vältima?
Söömine või joomine Barcelonas La Rambla ääres. Madrid või Barcelona?
Barcelona, ​​aga ma pole kaugeltki objektiivne. Kui ma ütleksin Madridi, võivad mõned pereliiged minust lahti öelda. La Tomatina: purjus idiootide fest või lõbus kultuurikogemus?
Natuke mõlemat, aga iga aastaga libiseb see nukralt endise poole.

Matti kohta leiate lisateavet tema veebisaidilt, Teed ja kuningriigid või lihtsalt hankige raamat Viinamari, oliiv, siga (mis oli üks mu 2016. aasta lemmikuid) ja õppige Hispaania kohta rohkem!

Broneerige reis: logistilised nõuanded ja nipid

Broneerige oma lend
Kasuta Skyscanner või Momondo et leida odav lend. Need on minu kaks lemmikotsingumootorit, sest nad otsivad veebisaite ja lennufirmasid üle kogu maailma, nii et teate alati, et ükski kivi ei jää pööramata. Alustage siiski Skyscanneriga, sest neil on suurim haare!

Broneerige oma majutus
Saate broneerida oma hosteli Hostelmaailm kuna neil on suurim laovaru ja parimad pakkumised. Kui soovite ööbida mujal kui hostelis, kasutage Booking.com kuna nad tagastavad külalistemajade ja odavate hotellide jaoks pidevalt kõige odavamad hinnad. Minu lemmikkohad ööbimiseks on:

Ärge unustage reisikindlustust
Reisikindlustus kaitseb teid haiguste, vigastuste, varguste ja reisi tühistamise eest. See on igakülgne kaitse juhuks, kui midagi läheb valesti. Ma ei lähe kunagi ilma selleta reisile, kuna olen seda varem korduvalt kasutanud. Minu lemmikettevõtted, mis pakuvad parimat teenust ja väärtust, on järgmised:

• Ohutustiib (kõigile alla 70-aastastele)
• Kindlusta minu reis (üle 70-aastastele)
• Medjet (täiendava repatrieerimise eest)

Kas otsite parimaid ettevõtteid, millega raha säästa?
Vaadake minu ressursi leht parimate ettevõtete jaoks, mida reisimisel kasutada. Loetlesin kõik need, mida kasutan teel olles raha säästmiseks. Nad säästavad teie raha ka reisimisel.

Kas soovite rohkem teavet Hispaania kohta?
Külastage kindlasti meie põhjalik sihtkoha juhend Hispaanias veelgi rohkem planeerimisnõuandeid!